食品工場のノロウイルス対策は、体調の悪い人を食品から離すことと手洗いと塩素系の消毒の3つが柱です。ノロウイルスはアルコールが効きにくく、症状がなくてもうつすことがあります。
この記事は工場の管理者ではなく、ラインで働く人に向けて書きました。出勤前に何を見て、どう洗い、吐いた人が出たらどう動くかを厚生労働省の資料でまとめています。
- ノロウイルスの食中毒が多い月と最近の件数
- 症状がなくてもうつす理由と出勤前に見ること
- 厚労省のQ＆Aにそった手洗いの順番
- アルコールが効きにくい理由と塩素系の消毒の濃度
- 吐いた人が出たときの片づけ方と使う道具
- 冬の手荒れと手袋の選び方
- 件数と対策は厚生労働省の「ノロウイルスに関するQ＆A」の原文で確かめました
- Q＆Aの本文は令和3年の改定ですが、件数の表は令和8年6月30日に更新された最新のものです
- 商品の値段と仕様は2026年10月10日にミドリ安全.comとメーカー公式で確認しました
- 引用は原文のまま載せ、出典は記事の最後にまとめました
働く人の体と命を守る考え方は、職種がちがっても共通です。建築現場の事故と労働災害の防ぎ方もあわせて読んでおきましょう。
食品にさわる作業や吐いた物の片づけでは、使い捨ての手袋が基本になります。会社の支給品が手に合わない人や家で使う人向けに、1つだけ先に紹介しておきます。
食品にふれる作業で使える粉なしのニトリル手袋です
- 食品衛生法の適合品なので、食品にふれる作業で使える使い捨て手袋
- ゴムを固めるときに使う薬品（加硫促進剤）を使っていないので、かぶれやすい人に向く。粉なしで指先にすべり止めがある
- サイズはSSからLLまで5つ。Mは全長240mmで掌の幅91〜100mm
- 100枚入りでミドリ安全.comの販売価格は1,672円（税込・税抜1,520円）
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食品工場でノロウイルスが問題になる理由は？冬に件数が増える
ノロウイルスの食中毒は冬に集中します。厚生労働省のQ＆Aは時期についてこう書いています。
11月くらいから発生件数は増加しはじめ、12～翌年１月が発生のピークになる傾向があります。
これはふだんの年の傾向です。Q＆Aの表から令和7年の月ごとの件数をグラフにすると、この年はピークが遅く2月の144件がいちばん多くなりました。
ピークの月は年によって前後します。気をつける時期は11月から3月と考えて、11月に入る前に対策をそろえておきましょう。
厚労省の別のページは、ノロウイルスの食中毒の患者のうち約7割が12月から3月に出ていると書いています。
最近は件数が増えている
年ごとの件数を見ると、令和2年から4年は100件を下回っていました。その後は増えて、令和7年は462件です。
令和7年の食中毒は全部で1,172件で、そのうち462件がノロウイルスでした。患者の数では24,727人のうち18,566人です。
工場で問題になるのは「人から食品へ」うつるから
食品工場で特に気をつけたいのは、働く人を通して食品が汚れる流れです。厚労省のページにはこう書かれています。
ノロウイルスによる食中毒は、主に、調理者を通じた食品の汚染により発生します。
少ない量のウイルスでもうつるので、手についたわずかな汚れが多くの人の食中毒になります。ラインで働く一人ひとりの手と体調が、そのまま工場の対策になるわけです。
食品工場の衛生管理の決まりHACCPは、こちらの記事を参考にしてください。
ノロウイルスを工場に持ち込まないよう出勤前にやること
大事なのは出勤前に自分の体調を見ることです。悪ければラインに入る前に伝えましょう。厚労省のQ＆Aは、症状があれば責任者に伝えるよう働く側にも求めています。
下痢やおう吐等の症状がある方は、食品を直接取り扱う作業をしないようにしましょう。
言いにくくても、ラインに入る前に伝えるのがいちばん周りを守れます。たとえば「朝から下痢が続いています。食品にさわらない作業に回せますか」と伝えるといいでしょう。
図の中身を文字でも書いておきます。
- 吐き気や下痢や腹痛がない
- 熱っぽさやかぜのような症状がない
- 家族に吐いたり下痢をしたりしている人がいない
- 爪が短く指輪やアクセサリーを外した
- 手に傷やあかぎれがあれば責任者に伝えた
症状がなくてもうつすことがある
ノロウイルスは、かかっても症状が出ない人がいます。Q＆Aの症状の説明にもこうあります。
感染しても発症しない場合や軽い風邪のような症状の場合もあります。
体調がいい日でも、トイレのあとと作業の前の手洗いは毎回同じようにやりましょう。会社で決まっている検便も、決められた日に出してください。
治ったあとも1週間から1か月ほどウイルスが出ることがある
症状がおさまっても、すぐにウイルスがなくなるわけではありません。Q＆Aはこう書いています。
通常では１週間程度長いときには１ヶ月程度ウイルスの排泄が続くことがあるので
Q＆Aは、症状が治ったあともしばらくは食品に直接ふれる作業をさせないようにすべきとしています。いつから元の持ち場に戻るかは、医師の指示と会社の決まりに従いましょう。
家族が吐いたり下痢をしたりしているとき
家の中で子どもやお年寄りが吐いていると、世話をする人がうつりやすくなります。Q＆Aは家庭の汚物の処理やトイレと風呂を清潔に保つ工夫を求めています。
家族に症状があるときも、出勤前に責任者へ伝えておきましょう。工場によっては、その日だけ食品にさわらない作業に回すなどの決まりがあります。
- Q＆Aは11月ごろから2月に子どもやお年寄りの間で胃腸炎がはやると書いています
- 子どもの吐いた物やおむつにはウイルスが多く含まれることがあります
- 家での片づけもこの記事の「吐いた物の片づけ方」と同じ手順で行いましょう
食品工場の手洗いの手順：ノロウイルスは石けんで洗い流す
手洗いはノロウイルスを減らすいちばんの方法です。Q＆Aは手洗いをこう位置づけています。
手洗いは、 手指に付着しているノロウイルスを減らす最も有効な方法です。
図の中身を文字でも書いておきます。
- 爪を短く切って指輪を外す
- 石けんを十分に泡立て、ブラシなどで指先や爪の間も洗う
- 温水の流水で十分にすすぐ
- 清潔なタオルかペーパータオルで拭く
石けんはウイルスを落とすために使う
石けんにノロウイルスを直接やっつける力はありません。Q＆Aはそのうえで石けんを使う理由を書いています。
手の脂肪等の汚れを落とすことにより、ウイルスを手指から剥がれやすくする効果があります。
泡立てて汚れを浮かせ、流水でたっぷり流すのが手洗いの中身です。急いで泡を少しつけただけで流すと、落としきれません。
手を洗うタイミング
Q＆Aが必ず洗うように挙げている場面を、工場の動きに当てはめました。
- 作業場に入る前と持ち場に戻る前
- トイレのあと
- 食事の前
- 吐いた物の片づけをしたあと（手袋をしていても）
手袋をしていても、外したあとの手は洗いましょう。手袋の表側にふれた指からうつることがあるからです。
髪の毛や異物を食品に入れない身だしなみは、こちらの記事を参考にしてください。
ノロウイルスにアルコールは効く？正しい消毒は塩素系
ノロウイルスにはアルコールが効きにくいので、消毒は塩素系を使いましょう。Q＆Aは手のアルコール消毒について、手洗いの代わりにはならないと書いています。
消毒用エタノールによる手指消毒は、石けんと流水を用いた手洗いの代用にはなりませんが
アルコールはすぐに手洗いができない場面の補助です。入口のアルコールだけで済ませず、石けんと流水の手洗いを先にしましょう。
調理台や器具は塩素濃度約200ppmで拭く
器具や台の消毒に使うのは次亜塩素酸ナトリウムです。ppmは100万分の1を表す濃さの単位です。引用に出てくる亜塩素酸水は、同じように使える別の消毒液です。
調理器具等は洗剤などを使用し十分に洗浄した後、次亜塩素酸ナトリウム※（塩素濃度約200 ppm）や亜塩素酸水
洗剤で汚れを落としてから、塩素系の液で浸すように拭くのが順番です。汚れが残ったままだと消毒の効きが落ちます。
Q＆Aはまな板やふきんなどについて、85℃以上の熱湯で1分以上の加熱も有効としています。
- 調理器具や台：塩素濃度約200ppmで浸すように拭く
- 吐いた物を拭き取ったあとの床：約200ppmで拭いてから水拭き
- 拭き取った物を入れる袋の中：約1,000ppmの液を入れるのが望ましい
- 金属はさびやすいので消毒のあとはよく拭き取る
家庭用の塩素系漂白剤でも代わりになる
工場の消毒液は会社が用意したものを使いましょう。家で家族が吐いたときなどは、家庭用の塩素系漂白剤で代わりになるとQ＆Aは書いています。
※家庭用の次亜塩素酸ナトリウムを含む塩素系漂白剤でも代用できます。
花王のキッチンハイターは成分に次亜塩素酸ナトリウムが入った台所用漂白剤です。公式通販のページには、家で使うときの薄め方の目安が書かれています。
- 食器やまな板：水5Lにキャップ約2杯（1杯は約25ml）。洗剤で洗ってから約30秒つけおきして水ですすぐ
- ドアノブや取っ手：水1Lにキャップ約0.4杯（約10ml）。布に染み込ませて拭き、必ず水拭きする
- この目安は買ってから3か月以内の製品を想定している。古い製品は塩素が弱くなる
家で吐いた物を片づけるときの塩素系の消毒に使える台所用漂白剤です
成分は次亜塩素酸ナトリウムと界面活性剤とアルカリ剤です。薄め方と使用上の注意は容器の表示に従いましょう。
楽天とAmazonは時期で値段が変わるので、金額はここでは書いていません。
工場の中でノロウイルスを広げない区分けと共用の場所
工場の中では、トイレやドアノブのように多くの人がさわる場所から広がります。Q＆Aは責任者がやることとして次のような点を挙げています。
- 客用とは別に働く人専用のトイレを設ける
- まかないを衛生的に作る
- ドアのノブなど手がふれる場所を洗って消毒する
- 消毒液の容器には消毒液だとはっきり書いて保管する
働く側ができるのは、決められた区分けを守ることです。トイレや休憩室から作業場へ戻るときは、毎回手を洗ってから入りましょう。
長靴と作業着は作業場の中だけで使う
トイレや外を歩いた靴底でラインに入ると、汚れを持ち込むことになります。トイレ用のサンダルに履き替える決まりの工場があるのはそのためです。
作業場用の長靴は、白など汚れが目立つ色だと洗い残しに気づきやすくなります。支給がなく自分で用意する職場なら、22cmから31cmまでサイズのそろったものが選びやすいでしょう。
作業場の中だけで履く白い長靴を用意したい人に
- 汚れが目立つ白なので、洗い残しに気づきやすい作業長靴
- 22cmから31cmまであり、女性の小さめの足にも合わせやすい（足幅はEEE）
- ミドリ安全.comの販売価格は4,191円（税込・税抜3,810円）。重さは両足で1,530g（26.0cm）
- 高さは350mmで、中敷には通気穴がある
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食品工場の白衣や長靴は、作業服店やホームセンターでも手に入ります。会社支給のものがあるなら、まず支給品を使いましょう。
食品工場で人が吐いたときの片づけ方：ノロウイルスを乾かさない
人が吐いたときは、乾く前に使い捨ての道具で静かに片づけます。ノロウイルスは乾くと空気中に舞い上がり、口に入ってうつることがあるからです。
使い捨てのガウン（エプロン）、マスクと手袋を着用し汚物中のウイルスが飛び散らないように
図の中身を文字でも書いておきます。
- 使い捨てのガウン（エプロン）とマスクと手袋を着ける
- ペーパータオルなどで静かに拭き取る
- 塩素濃度約200ppmの液で浸すように床を拭き、そのあと水拭きをする
- 使った物はビニール袋に密閉して捨て、空気の流れに気をつけて換気する
袋の中には、塩素濃度約1,000ppmの液を入れておくことが望ましいとQ＆Aは書いています。片づけたあとは、石けんで手を洗いましょう。
12日以上前の汚れからうつった例もある
時間がたてば大丈夫というわけではありません。Q＆Aにはカーペットの例が載っています。
12日以上前にノロウイルスに汚染されたカーペットを通じて、感染が起きた事例も知られており
吐いた物はすぐに見つけて、その日のうちに必ず片づけましょう。ひとりで抱えず、責任者に知らせてから始めると周りの人を遠ざけてもらえます。
道具はひとまとめにしておく
いざというときに道具を探していると、そのあいだに汚れが乾いてしまいます。処理に使う物をひとまとめにした箱を、休憩室やトイレの近くに置いておくと慌てずにすみます。
吐いた人が出たときの道具を1箱にまとめた処理キットです
- 吐いた物の片づけに使う物が1箱に入っているので、道具を探さずにすぐ始められる
- 中身は使い捨てのエプロンとマスクと手袋とシューズカバーなど。凝固剤20gとヘラとちりとりも入っている
- 箱は幅200×高さ280×奥行35mmと薄く、棚のすき間に置ける
- ミドリ安全.comの販売価格は2,607円（税込・税抜2,370円）
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処理キットはほかのメーカーも作っていて、介護用品や衛生用品の店でも買えます。職場に置くなら、まず責任者に置き場所を相談しましょう。
冬の食品工場は手荒れに注意：手洗いを続けるための手のケア
冬は手洗いの回数が増えるうえに空気が乾くので、手が荒れやすくなります。手が荒れてしみると、手洗いがおろそかになりがちです。
手洗いを続けるためには、仕事のあとに手をいたわることも対策のうちです。ひびや傷があるときは、出勤前のチェックのとおり責任者に伝えましょう。
手袋が合わないと荒れやすい
大きすぎる手袋は指先が余って作業しにくく、小さすぎると蒸れて荒れやすくなります。使い捨て手袋はSSやSのサイズもあるので、手の小さい人はサイズを申し出ましょう。
ゴムでかぶれやすい人は、ゴムを固める薬品（加硫促進剤）を使っていない手袋を選ぶ方法もあります。記事の最初で紹介したベルテ722がそのタイプです。
仕事のあとは薬用のハンドクリームで手をいたわる
ハンドクリームは、食品にふれる作業中ではなく仕事のあとや寝る前に使いましょう。工場によっては持ち込みを決めているので、職場の決まりに従ってください。
ニベア花王のアトリックス メディケイティッド クリームは、手荒れを防ぐための医薬部外品のハンドクリームです。公式の商品ページはこう説明しています。
手肌の荒れだけでなく、指先などのヒビまで防いで、健やかな手肌を保つ薬用ハンドクリームです。
手洗いの多い冬に、仕事のあとの手荒れとひびを防ぐ薬用ハンドクリームです
抗炎症剤と血行促進剤のビタミンEが入った医薬部外品です。ひじやかかとにも使えます。
楽天とAmazonは時期で値段が変わるので、金額はここでは書いていません。
食品工場のノロウイルス対策でよくある質問
働く人からよく出る質問に答えます。日数や治療は医師の判断になるので、資料に書かれた範囲で答えています。
ノロウイルスにかかったら何日休めばいい？
何日で出勤できるとは決まっていません。Q＆Aは、治ったあともふつうは1週間ほど、長いときは1か月ほどウイルスが出ることがあると書いています。
出勤してよい日と、どの作業に戻るかは医師の指示と会社の決まりで決まります。休む前に、復帰するとき何を出せばよいか責任者に聞いておくと戻りやすくなります。
休んだ日の給料はどうなる？
有給休暇が残っていれば、それを使うのが一般的です。会社の健康保険に入っていて4日以上休む場合は、傷病手当金の対象になることがあります。
会社の指示で休んだ場合の扱いは会社ごとに違います。休む連絡をするときに、どの休みとして扱うかも一緒に聞いておきましょう。
家族がノロウイルスになったら出勤していい？
自分に症状がなくても、出勤前に責任者へ伝えておきましょう。症状がなくてもうつすことがあるので、食品にさわる作業を外すかは工場が判断します。
手袋をしていれば手洗いはいらない？
手袋をしていても手洗いは必要です。Q＆Aは汚物を片づけたあとの手洗いについて、手袋をして直接ふれないようにしていても必ず行うよう書いています。
ノロウイルスに効くアルコールはある？
Q＆Aでは、ノロウイルスを完全に働かなくする方法として次亜塩素酸ナトリウムと亜塩素酸水と加熱を挙げています。アルコールはあくまで手洗いの補助として使いましょう。
工事や点検で外から工場に入るときは？
外から入る人も、工場の入場ルールに従います。入る前の手洗いや着替えに加えて、体調を聞かれたら正直に答えましょう。
下痢や吐き気がある日は、作業の前に工場の担当者と自分の会社の責任者に伝えてください。検便が要るかどうかは工場ごとに決まっているので、入場の案内に従いましょう。
包装された食品を運ぶだけの倉庫でも気をつける？
手洗いと体調を伝えることは同じように大切です。トイレのドアノブや休憩室の机のように、みんながさわる所からうつるからです。
家族に吐いた人がいる日や自分の体調が悪い日は、仕事の前に責任者に伝えましょう。
どこに相談すればいい？
Q＆Aは、感染が疑われるときは最寄りの保健所かかかりつけの医師に相談するよう書いています。職場では、まず食品衛生責任者や持ち場の責任者に伝えましょう。
冬にはやるインフルエンザの職場での対策は、こちらの記事を参考にしてください。
まとめ：食品工場のノロウイルス対策は体調と手洗いと塩素系の消毒
ノロウイルスは症状がなくてもうつし、アルコールが効きにくいウイルスです。冬の工場では、働く一人ひとりの体調と手洗いがそのまま対策になります。
- ノロウイルスの食中毒は12月から3月に多い。令和7年は462件で最近は増えている
- 下痢や吐き気があれば、ラインに入る前に責任者へ伝える。家族に症状があるときも伝える
- 症状がなくてもうつすことがあるので、手洗いは毎回同じようにやる
- 手洗いは爪を短くし、石けんを泡立てて温水の流水でよくすすぐ
- 消毒はアルコールより塩素系。器具や床は塩素濃度約200ppmで浸すように拭く
- 吐いた物は乾く前に使い捨ての道具で片づけ、袋に密閉して換気する
職場の衛生を管理する衛生管理者の資格は、こちらの記事を参考にしてください。
職場で起こりやすい事故と防ぎ方の考え方は、こちらの記事を参考にしてください。
- 厚生労働省「ノロウイルスに関するQ＆A」（本文は令和3年11月19日改定・件数の表は令和8年6月30日更新）（2026-10-10に確認）
- 厚生労働省「食中毒の原因（細菌以外）」（2026-10-10に確認）
- 花王公式通販「キッチンハイター 小 600ml」（2026-10-10に確認）
- ニベア花王「アトリックス メディケイティッド クリーム」（2026-10-10に確認）
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